Dolcetto

Identitet og oprindelse

Dolcetto har sin historiske oprindelse i Piemonte og det nordvestlige Italien. Sortens præcise genetiske baggrund skal læses i det internationale sortsregister, fordi historiske navne ikke altid svarer til genetisk identitet.

Hvordan smager Dolcetto?

Den redaktionelle normalprofil er syre 2/5, tannin 3/5, fylde 3/5 og aromatisk intensitet 3/5. Typiske pejlemærker er sorte kirsebær, blomme, viol, bitter mandel. Tallene er ikke en bedømmelse af kvalitet; de beskriver et nyttigt midtpunkt på tværs af tørre vine.

Klima og modning

Kontinentale bakker; modner tidligere end Barbera og Nebbiolo. Druen modner tidlig, men højde, breddegrad, udbytte og høsttidspunkt kan flytte både syre, alkohol og aromaprofil.

Stilarter

Dogliani, Dolcetto d'Alba, Langhe Dolcetto er de vigtigste stilspor i atlaset. Samme drue kan smage væsentligt forskelligt, når den bruges til bobler, tør vin, sød vin, fadlagring eller skindkontakt.

Synonymer og almindelig forveksling

Ormeasco registreres som synonymer eller etablerede navne omkring Dolcetto. Dolcetto betyder ikke, at vinen er sød. Ormeasco er et lokalt navn, men appellation og registreret sort bør stadig kontrolleres på den konkrete vin.

Sådan bruger du druen ved køb

Brug druen som første smagssignal, men læs altid region, årgang, producent og alkoholprocent med. Appellationen kan afgrænse udbytte, sorter og metode, mens producentens valg afgør ekstraktion, gæring og lagring. Vinblikket holder derfor drue, sted og vinhus som separate, forbundne entiteter.