Cabernet sauvignon

Identitet og oprindelse

Cabernet sauvignon har sin historiske oprindelse i Bordeaux, Frankrig. Det dokumenterede eller sandsynlige forældreskab er Cabernet franc × Sauvignon blanc.

Hvordan smager Cabernet sauvignon?

Den redaktionelle normalprofil er syre 4/5, tannin 5/5, fylde 5/5 og aromatisk intensitet 3/5. Typiske pejlemærker er solbær, ceder, grafit, mynte. Tallene er ikke en bedømmelse af kvalitet; de beskriver et nyttigt midtpunkt på tværs af tørre vine.

Klima og modning

Moderat til varmt; kræver en lang sæson for moden tannin. Druen modner sen, men højde, breddegrad, udbytte og høsttidspunkt kan flytte både syre, alkohol og aromaprofil.

Stilarter

Bordeaux-blend, Enkeltdruevin, Langtidslagret rødvin er de vigtigste stilspor i atlaset. Samme drue kan smage væsentligt forskelligt, når den bruges til bobler, tør vin, sød vin, fadlagring eller skindkontakt.

Synonymer og almindelig forveksling

Druen har ingen centrale markedssynonymer i Vinblikkets nuværende register. Cabernet franc er en separat, ældre sort og genetisk forælder. 'Cabernet' alene kan derfor være upræcist.

Sådan bruger du druen ved køb

Brug druen som første smagssignal, men læs altid region, årgang, producent og alkoholprocent med. Appellationen kan afgrænse udbytte, sorter og metode, mens producentens valg afgør ekstraktion, gæring og lagring. Vinblikket holder derfor drue, sted og vinhus som separate, forbundne entiteter.