Identitet og oprindelse
Sémillon har sin historiske oprindelse i Sydvestfrankrig. Sortens præcise genetiske baggrund skal læses i det internationale sortsregister, fordi historiske navne ikke altid svarer til genetisk identitet.
Hvordan smager Sémillon?
Den redaktionelle normalprofil er syre 3/5, tannin 0/5, fylde 4/5 og aromatisk intensitet 2/5. Typiske pejlemærker er citron, figen, bivoks, lanolin. Tallene er ikke en bedømmelse af kvalitet; de beskriver et nyttigt midtpunkt på tværs af tørre vine.
Klima og modning
Moderat til varmt; tyndt skind gør druen modtagelig for botrytis. Druen modner middel, men højde, breddegrad, udbytte og høsttidspunkt kan flytte både syre, alkohol og aromaprofil.
Stilarter
Tør hvid Bordeaux, Botrytiseret dessertvin, Langlivet tør enkeltvin er de vigtigste stilspor i atlaset. Samme drue kan smage væsentligt forskelligt, når den bruges til bobler, tør vin, sød vin, fadlagring eller skindkontakt.
Synonymer og almindelig forveksling
Semillon registreres som synonymer eller etablerede navne omkring Sémillon. Hunter Valley Sémillon kan have lav alkohol og ingen fad, selv om den med alder får toastede aromaer; aromaen er ikke i sig selv bevis på fadlagring.
Sådan bruger du druen ved køb
Brug druen som første smagssignal, men læs altid region, årgang, producent og alkoholprocent med. Appellationen kan afgrænse udbytte, sorter og metode, mens producentens valg afgør ekstraktion, gæring og lagring. Vinblikket holder derfor drue, sted og vinhus som separate, forbundne entiteter.