Chardonnay

Identitet og oprindelse

Chardonnay har sin historiske oprindelse i Bourgogne, Frankrig. Det dokumenterede eller sandsynlige forældreskab er Gouais blanc × Pinot.

Hvordan smager Chardonnay?

Den redaktionelle normalprofil er syre 4/5, tannin 0/5, fylde 3/5 og aromatisk intensitet 2/5. Typiske pejlemærker er citron, æble, hvid fersken, smør. Tallene er ikke en bedømmelse af kvalitet; de beskriver et nyttigt midtpunkt på tværs af tørre vine.

Klima og modning

Fra køligt til varmt; udtrykket formes stærkt af høst, malolaktisk gæring og fad. Druen modner tidlig, men højde, breddegrad, udbytte og høsttidspunkt kan flytte både syre, alkohol og aromaprofil.

Stilarter

Ståltankslagret hvidvin, Fadlagret hvidvin, Mousserende basevin er de vigtigste stilspor i atlaset. Samme drue kan smage væsentligt forskelligt, når den bruges til bobler, tør vin, sød vin, fadlagring eller skindkontakt.

Synonymer og almindelig forveksling

Morillon registreres som synonymer eller etablerede navne omkring Chardonnay. Chablis er et sted og en appellation, ikke en drue. Hvid Bourgogne er normalt chardonnay, men navnet alene bør kontrolleres mod appellationen.

Sådan bruger du druen ved køb

Brug druen som første smagssignal, men læs altid region, årgang, producent og alkoholprocent med. Appellationen kan afgrænse udbytte, sorter og metode, mens producentens valg afgør ekstraktion, gæring og lagring. Vinblikket holder derfor drue, sted og vinhus som separate, forbundne entiteter.