Identitet og oprindelse
Cabernet franc har sin historiske oprindelse i Vestfrankrig. Sortens præcise genetiske baggrund skal læses i det internationale sortsregister, fordi historiske navne ikke altid svarer til genetisk identitet.
Hvordan smager Cabernet franc?
Den redaktionelle normalprofil er syre 4/5, tannin 3/5, fylde 3/5 og aromatisk intensitet 4/5. Typiske pejlemærker er hindbær, viol, grafit, urter. Tallene er ikke en bedømmelse af kvalitet; de beskriver et nyttigt midtpunkt på tværs af tørre vine.
Klima og modning
Køligt til moderat; modner tidligere end Cabernet sauvignon. Druen modner middel, men højde, breddegrad, udbytte og høsttidspunkt kan flytte både syre, alkohol og aromaprofil.
Stilarter
Loire-enkeltdrue, Bordeaux-blend, Rosé er de vigtigste stilspor i atlaset. Samme drue kan smage væsentligt forskelligt, når den bruges til bobler, tør vin, sød vin, fadlagring eller skindkontakt.
Synonymer og almindelig forveksling
Breton registreres som synonymer eller etablerede navne omkring Cabernet franc. Urtepræg er ikke automatisk en fejl; intens grøn peber kan dog pege på lav modenhed eller høj methoxypyrazin-koncentration.
Sådan bruger du druen ved køb
Brug druen som første smagssignal, men læs altid region, årgang, producent og alkoholprocent med. Appellationen kan afgrænse udbytte, sorter og metode, mens producentens valg afgør ekstraktion, gæring og lagring. Vinblikket holder derfor drue, sted og vinhus som separate, forbundne entiteter.