Sangiovese

Identitet og oprindelse

Sangiovese har sin historiske oprindelse i Centralitalien. Sortens præcise genetiske baggrund skal læses i det internationale sortsregister, fordi historiske navne ikke altid svarer til genetisk identitet.

Hvordan smager Sangiovese?

Den redaktionelle normalprofil er syre 5/5, tannin 4/5, fylde 4/5 og aromatisk intensitet 3/5. Typiske pejlemærker er surkirsebær, viol, te, tørrede urter. Tallene er ikke en bedømmelse af kvalitet; de beskriver et nyttigt midtpunkt på tværs af tørre vine.

Klima og modning

Moderat til varmt med god soleksponering. Druen modner sen, men højde, breddegrad, udbytte og høsttidspunkt kan flytte både syre, alkohol og aromaprofil.

Stilarter

Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Rosso di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano er de vigtigste stilspor i atlaset. Samme drue kan smage væsentligt forskelligt, når den bruges til bobler, tør vin, sød vin, fadlagring eller skindkontakt.

Synonymer og almindelig forveksling

Brunello, Prugnolo gentile, Morellino registreres som synonymer eller etablerede navne omkring Sangiovese. Brunello og Prugnolo Gentile er lokale Sangiovese-identiteter og dele af appellationsfortællinger, ikke selvstændige internationale druer. Vino Nobile di Montepulciano er ikke lavet af Montepulciano-druen.

Sådan bruger du druen ved køb

Brug druen som første smagssignal, men læs altid region, årgang, producent og alkoholprocent med. Appellationen kan afgrænse udbytte, sorter og metode, mens producentens valg afgør ekstraktion, gæring og lagring. Vinblikket holder derfor drue, sted og vinhus som separate, forbundne entiteter.