Identitet og oprindelse
Sangiovese har sin historiske oprindelse i Centralitalien. Sortens præcise genetiske baggrund skal læses i det internationale sortsregister, fordi historiske navne ikke altid svarer til genetisk identitet.
Hvordan smager Sangiovese?
Den redaktionelle normalprofil er syre 5/5, tannin 4/5, fylde 4/5 og aromatisk intensitet 3/5. Typiske pejlemærker er surkirsebær, viol, te, tørrede urter. Tallene er ikke en bedømmelse af kvalitet; de beskriver et nyttigt midtpunkt på tværs af tørre vine.
Klima og modning
Moderat til varmt med god soleksponering. Druen modner sen, men højde, breddegrad, udbytte og høsttidspunkt kan flytte både syre, alkohol og aromaprofil.
Stilarter
Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Vino Nobile er de vigtigste stilspor i atlaset. Samme drue kan smage væsentligt forskelligt, når den bruges til bobler, tør vin, sød vin, fadlagring eller skindkontakt.
Synonymer og almindelig forveksling
Brunello, Prugnolo gentile, Morellino registreres som synonymer eller etablerede navne omkring Sangiovese. Brunello er det lokale navn på en Sangiovese-type i Montalcino og samtidig del af appellationsnavnet; det er ikke en uafhængig international drue.
Sådan bruger du druen ved køb
Brug druen som første smagssignal, men læs altid region, årgang, producent og alkoholprocent med. Appellationen kan afgrænse udbytte, sorter og metode, mens producentens valg afgør ekstraktion, gæring og lagring. Vinblikket holder derfor drue, sted og vinhus som separate, forbundne entiteter.