Identitet og oprindelse
Vermentino har sin historiske oprindelse i Vestlige Middelhav. Sortens præcise genetiske baggrund skal læses i det internationale sortsregister, fordi historiske navne ikke altid svarer til genetisk identitet.
Hvordan smager Vermentino?
Den redaktionelle normalprofil er syre 4/5, tannin 0/5, fylde 3/5 og aromatisk intensitet 4/5. Typiske pejlemærker er citrus, pære, salte urter, bitter mandel. Tallene er ikke en bedømmelse af kvalitet; de beskriver et nyttigt midtpunkt på tværs af tørre vine.
Klima og modning
Varmt, maritimt og vindudsat. Druen modner middel, men højde, breddegrad, udbytte og høsttidspunkt kan flytte både syre, alkohol og aromaprofil.
Stilarter
Sardinien, Liguria, Provence Rolle er de vigtigste stilspor i atlaset. Samme drue kan smage væsentligt forskelligt, når den bruges til bobler, tør vin, sød vin, fadlagring eller skindkontakt.
Synonymer og almindelig forveksling
Rolle, Pigato registreres som synonymer eller etablerede navne omkring Vermentino. Pigato og Favorita har tæt genetisk relation til Vermentino; lokal registrering og synonymstatus bør følges via VIVC.
Sådan bruger du druen ved køb
Brug druen som første smagssignal, men læs altid region, årgang, producent og alkoholprocent med. Appellationen kan afgrænse udbytte, sorter og metode, mens producentens valg afgør ekstraktion, gæring og lagring. Vinblikket holder derfor drue, sted og vinhus som separate, forbundne entiteter.