Identitet og oprindelse
Furmint har sin historiske oprindelse i Centraleuropa. Sortens præcise genetiske baggrund skal læses i det internationale sortsregister, fordi historiske navne ikke altid svarer til genetisk identitet.
Hvordan smager Furmint?
Den redaktionelle normalprofil er syre 5/5, tannin 0/5, fylde 3/5 og aromatisk intensitet 3/5. Typiske pejlemærker er grønt æble, kvæde, røg, honning. Tallene er ikke en bedømmelse af kvalitet; de beskriver et nyttigt midtpunkt på tværs af tørre vine.
Klima og modning
Kontinentalt; modtagelig for ædel råddenskab. Druen modner sen, men højde, breddegrad, udbytte og høsttidspunkt kan flytte både syre, alkohol og aromaprofil.
Stilarter
Tør Tokaj, Tokaji Aszú, Szamorodni er de vigtigste stilspor i atlaset. Samme drue kan smage væsentligt forskelligt, når den bruges til bobler, tør vin, sød vin, fadlagring eller skindkontakt.
Synonymer og almindelig forveksling
Šipon registreres som synonymer eller etablerede navne omkring Furmint. Tokaji er region/vinbetegnelse; Furmint er en af de centrale druer, ikke et synonym for al Tokaji.
Sådan bruger du druen ved køb
Brug druen som første smagssignal, men læs altid region, årgang, producent og alkoholprocent med. Appellationen kan afgrænse udbytte, sorter og metode, mens producentens valg afgør ekstraktion, gæring og lagring. Vinblikket holder derfor drue, sted og vinhus som separate, forbundne entiteter.